KI für Hotellerie und Gastronomie, die Rezepturen kalkuliert und die Auslastung prognostiziert?
Ja. Adaptrix verbindet PMS, Kassensystem, Buchungsmaschine und ERP, kalkuliert jede Rezeptur und den Wareneinsatz in Echtzeit, prognostiziert die Auslastung mit statistischen Prognosemodellen und erklärt, warum Kennzahlen abweichen – mit selbst gehosteten offenen Modellen auf souveräner EU-Infrastruktur, damit Gästedaten nie an einen Drittanbieter-LLM gehen und die DSGVO von Anfang an eingehalten wird.
See it work
Ask in plain language. Get an explained, cited decision.
One question routes through specialised agents — schema, SQL, forecast, root cause and governance — and lands as an auditable answer with the evidence attached.
Director· Hospitality workspace
DemoWill occupancy stay above 80% into next quarter?
Director Highanswer in 10.4s
- Analysing occupancy
- Scanning bookings + stays
- Ranking the drivers of the change
- Formatting the explained answer
scan Scan bookings · 220K rowsfilter Filter the forecast windowaggregate Aggregate occupancy by segmentrank Rank driver contributions
Cancellations on one booking channel drive the occupancy dip.
Why occupancy movednet -4.5 pts
- 60% of the moveOTA-channel cancellations-2.7 pts
- Corporate segment softness-1.4 pts
- Rate positioning-0.4 pts
Adaptrix recommends
- Tighten the OTA cancellation window
- Launch a corporate mid-week offer
Projected · hold occupancy at 79% next quarter
GDPR · checkpoints cleanSQL + provenance attachedAudit logged
Ask a follow-up…
Illustrative scenario shown in a demo workspace — figures for demonstration, not a customer result.
Fragen Sie es zu Ihrem Betrieb
Warum liegt die Auslastung unter der Prognose?
Die Auslastung bricht selten ein – sie driftet. Stornierungen häufen sich auf einem Buchungskanal, das Firmensegment schwächelt unter der Woche, die Ratenpositionierung rutscht gegenüber dem Markt ab, und bis der Wochenbericht vorliegt, ist das Quartal bereits in Gefahr.
Adaptrix liest Buchungen, Aufenthalte, Stornierungen und Raten zusammen, prognostiziert die Auslastung mit einem 95-%-Konfidenzintervall und führt die Veränderung auf vorzeichenbehaftete Treiber zurück, die sich zur Bewegung summieren – so beheben Sie den Kanal, der tatsächlich undicht ist, nicht den, den Sie vermuten.
- Erkennen Sie die Drift Wochen, bevor das Quartal sie spürt
- Sehen Sie, welcher Kanal oder welches Segment sie verursacht hat – vorzeichenbehaftet, zur Bewegung summierend
- Handeln Sie nach einer Empfehlung mit angehängter prognostizierter Erholung
Skriptbasierte Wiedergabe mit illustrativen Daten – dies ist die echte Antwortansicht, kein Video.
F
10.4s·auditiertBleibt die Auslastung im nächsten Quartal über 80%?
- Frage wird analysiert — Kennzahl, Segmente, Horizont
- 4 verbundene Quellen werden verknüpft
- Prognose mit einem 95%-Konfidenzintervall
Auslastung · 12 Wo. Ist + Prognose
Prognose 68.0%
Warum es sich bewegt
Stornierungen auf einem Buchungskanal verursachen den Auslastungsrückgang.
Prognose68.0%95%-KI · 65.1%–70.9% nächstes Quartal
- −2.7 Pkt.Stornierungen OTA-Kanal · 60% der Bewegung
- −1.4 Pkt.Schwäche im Firmenkundensegment
- −0.4 Pkt.Preispositionierung
Nettoveränderung= −4.5 Pkt.
Adaptrix empfiehlt
- Das OTA-Stornofenster verkürzen
- Ein Firmenkunden-Angebot für die Wochenmitte starten
Prognose · Auslastung im nächsten Quartal bei 79% halten
NachweisDSGVO · Checkpoints sauberSQL + Provenienz angehängtAudit protokolliert
6,7 %
des spanischen BIP erwirtschaftet das Gastgewerbe – mit 1,85 Millionen Beschäftigten (Jahrbuch Hostelería de España, 2025)
32 %
des Umsatzes beträgt der mediane Wareneinsatz in der Full-Service-Gastronomie (Daten 2024, National Restaurant Association)
−0,9 %
sank die Rentabilität der spanischen Gastronomie 2025 unter anhaltendem Kostendruck (Hostelería de España, via Hosteltur)
Quellen: Anuario de la Hostelería de España 2025; National Restaurant Association, Restaurant Operations Data Abstract 2025 (Daten 2024); Hosteltur, Dezember 2025; CBRE, 2025 Global Hotel Outlook. Links am Ende dieser Seite.
Die Marge entscheidet sich im Detail
Fünf Stellen, an denen Hotels und Gastronomiegruppen leise Geld verlieren – meist in Tabellen, denen niemand mehr traut.
Veraltete Kalkulation und Wareneinsatz
Rezepturkalkulationen in Tabellen veralten mit jeder Preiserhöhung des Lieferanten. Wenn der Monats-Wareneinsatz die Geschäftsführung erreicht, ist die Marge bereits verloren.
Auslastungsprognose nach Bauchgefühl
Wer die Auslastung aus dem Vorjahresdurchschnitt ableitet, ignoriert Events, Saisonalität und Buchungstempo. Das Ergebnis: unverkaufte Zimmer oder ein überlastetes Team.
Personalplanung entkoppelt von der Nachfrage
Dienstpläne ohne verlässliche Prognose zwingen zur Wahl zwischen Personalmehrkosten und schlechterem Service in Spitzenzeiten.
Unsichtbarer Schwund
Warenverluste verstecken sich zwischen Inventuren, Produktion und Mindesthaltbarkeit. Ohne verbundene Daten weiß niemand, wie viel Geld in der Tonne landet.
Blindflug bei der Standort-GuV
Die GuV mehrerer Betriebe von Hand zu konsolidieren kommt zu spät und ohne Tiefe – unmöglich zu erkennen, welcher Standort, welche Karte oder welche Schicht Marge vernichtet.
Rezepturkalkulation per Tabelle vs. KI-gestützte Kalkulation
| Dimension | Tabellenkalkulation | KI-gestützte Kalkulation (Adaptrix) |
|---|---|---|
| Preisaktualisierung | Manuell, wenn jemand daran denkt | Automatisch aus Kasse, ERP und Einkaufsbelegen |
| Wareneinsatz je Gericht und Standort | Eine statische Momentaufnahme zum Monatsende | Live-Quote je Gericht, Karte, Standort und Schicht |
| Abweichungserkennung | Fällt Wochen später auf | Autonome Alerts, sobald ein Schwellenwert reißt |
| Ursache der Abweichung | Hypothesen und Meetings | SHAP-Analyse: welche Zutat, welcher Lieferant, welche Rezeptur sie erklärt |
| Schwund | Bestenfalls geschätzt | Quantifiziert und verknüpft mit Produktion, Inventur und MHD |
Funktionaler Vergleich; die Ergebnisse hängen von der Qualität der Quelldaten ab.
Wie Adaptrix das macht
Analytische Agenten auf Ihren eigenen Daten: von der Frage zum Warum – und zur Maßnahme.
1
Verbindet PMS, Kasse, Buchungen und ERP
Konnektoren für die üblichen Systemkategorien der Branche – PMS, Kassensystem, Buchungsmaschine, Channel Manager und ERP – plus Tabellen und Datenbanken.
2
Erklärt das Warum (SHAP-Analyse)
Warum ist der Wareneinsatz im März gestiegen? Warum brach die Auslastung am Brückentag ein? Adaptrix-Agenten zerlegen die Abweichung mit erklärbarer Ursachenanalyse und SHAP-Werten – nicht mit Bauchgefühl.
3
Prognostiziert Auslastung und Nachfrage
Statistische Prognosemodelle (kreuzvalidiert), trainiert auf Ihrer Historie, dem Buchungstempo und der Saisonalität – für Auslastung, RevPAR und Küchenbedarf.
4
Autonome Alerts
Schwellenwerte für Wareneinsatz, Schwund, Auslastung oder Umsatz je Standort: Das System wacht und warnt, bevor eine Abweichung die Marge auffrisst.
5
Souveräne KI – Gästedaten bleiben in der EU
Selbst gehostete offene Modelle laufen in der souveränen EU-Umgebung von Adaptrix: Die personenbezogenen Daten Ihrer Gäste gehen nie an einen Drittanbieter-LLM. Datensouveränität und DSGVO by Design.
KI im Gastgewerbe: Nutzen und Grenzen, ohne Hype
Was Sie gewinnen
- Kalkulation und Wareneinsatz immer aktuell – je Gericht, Karte und Standort
- Auslastungs- und Nachfrageprognosen, die Einkauf und Dienstpläne synchronisieren
- Schwund quantifiziert und Abweichungen erklärt, nicht nur erkannt
- Eine konsolidierte Mehrbetriebs-GuV mit Detail je Standort und Schicht
Was Sie wissen sollten
- Es braucht halbwegs saubere Kassen-/PMS-Daten – die Einführung umfasst diese Bereinigung
- Prognosen werden mit Historie besser: Die ersten Modelle schärfen sich nach einigen Wochen
- Es ersetzt nicht das Urteil von Küchenchef oder Revenue Manager – es rüstet es mit Daten aus
“Früher haben wir einmal im Monat über den Wareneinsatz diskutiert, mit alten Zahlen. Heute sehen wir jede Woche, welches Gericht und welcher Standort abdriftet – und vor allem, warum.”
In der Praxis: eine Hotelgruppe auf Mallorca
Eine Gruppe auf Mallorca mit Hotels und eigener Gastronomie verband PMS, Kasse und ERP mit Adaptrix, um Kalkulation, Auslastung und Standort-GuV zusammenzuführen. Agenten überwachen Wareneinsatz und Schwund, die Auslastungsprognose speist Einkauf und Dienstplanung.
- Rezepturkalkulation täglich neu berechnet – über die gesamte Karte (illustrativ)
- Wareneinsatz-Abweichungen in Tagen erkannt statt beim Monatsabschluss (illustrativ)
- Auslastungsprognose fest in Dienstplan- und Einkaufsentscheidungen verankert (illustrativ)
Anonymisiertes Profil. Die Ergebnisse illustrieren das Nutzungsmuster und sind kein Ergebnisversprechen.
Gästedaten: DSGVO zuerst
Gästedaten sind personenbezogene Daten – Namen, E-Mails, Aufenthaltsmuster, Umsätze. Sie an eine Cloud-KI-API zu schicken schafft regulatorisches Risiko. Adaptrix betreibt selbst gehostete offene Modelle auf souveräner EU-Infrastruktur – die Analyse findet in der EU statt, ohne dass Ihre Daten an einen Drittanbieter-LLM gehen.
Lokale KI
Selbst gehostete offene Modelle laufen in einer dedizierten souveränen EU-Umgebung – kein Datenabfluss an Dritt-APIs.
Datensouveränität
Sie entscheiden, wo Daten liegen und wer zugreift; Adaptrix fügt sich in Ihren AV-Vertrag und Ihr Verarbeitungsverzeichnis ein.
DSGVO by Design
Datenminimierung, Pseudonymisierung und lückenlose Nachvollziehbarkeit für jede Analyse auf personenbezogenen Gästedaten.
Erklärbarkeit (SHAP)
Jede Prognose und jede erklärbare Ursachenanalyse ist auditierbar: Sie sehen, welche Variablen wie stark gewirkt haben.
Fester Jahrespreis, 0 € pro Token – die Kosten wachsen nicht mit der Zahl der Fragen Ihres Teams.
Pläne und Preise ansehenWeiter vertiefen
Verwandte Leitfäden und Lösungen für Gastgewerbe- und Datenteams.
Häufige Fragen
Was ist Rezepturkalkulation – und warum mit KI rechnen?
Die Rezepturkalkulation ist die Kostenaufschlüsselung jedes Gerichts: Zutaten, Mengen und Einkaufspreise. Mit KI aktualisiert sie sich selbst, sobald sich Lieferantenpreise oder die Rezeptur ändern – der Wareneinsatz je Gericht, Karte und Standort ist immer aktuell, mit Alerts bei Abweichungen.
Wie prognostiziert Adaptrix die Hotelauslastung?
Mit statistischen Zeitreihenmodellen, trainiert auf Ihrer Auslastungshistorie, dem Buchungstempo (Pickup), der Saisonalität und Kalenderereignissen. Die Prognose wird laufend neu berechnet und speist Dienstplanung, Einkauf und Preisentscheidungen.
Gehen die Daten meiner Gäste an eine fremde KI-Cloud?
Nein. Adaptrix betreibt selbst gehostete offene Modelle in einer dedizierten souveränen EU-Umgebung. Die personenbezogenen Daten Ihrer Gäste werden nie an externe APIs oder einen Drittanbieter-LLM gesendet – das vereinfacht die DSGVO-Compliance.
Mit welchen Hotellerie-Systemen integriert es sich?
Mit den üblichen Kategorien der Branche: PMS, Kassensysteme, Buchungsmaschinen und Channel Manager, ERP und Buchhaltung – plus Tabellen und Datenbanken. Die konkreten Anbindungen werden bei der Einführung anhand Ihres Stacks festgelegt.
Was kostet Adaptrix für eine Hotel- oder Gastronomiegruppe?
Der Preis ist eine feste Jahresgebühr je nach Umfang, mit 0 € pro Token: Die Kosten wachsen nicht mit der Zahl der Anfragen oder der fragenden Nutzer. Die Pläne stehen auf der Preisseite.
Wie lange dauert die Einführung?
Typische Einführungen bemessen sich in Wochen: Anbindung der Quellen, Feinschliff von Kalkulationen und Dashboards sowie das erste Training der Prognosemodelle auf Ihrer Historie.
Sehen Sie Kalkulation und Auslastung in einem lebenden Dashboard
Eine Demo entlang Ihrer Fälle: Wareneinsatz, Schwund, Auslastungsprognose und GuV je Standort.
Fragen Sie nach dem Warum.
Bringen Sie eine echte Frage aus Ihrem Unternehmen mit und sehen Sie die Antwort live – mit Begründung, Quellen und Rechenweg – oder rechnen Sie zuerst aus, was es Ihnen spart.